سمك السالمون المتبل
هو جزء أساسي من مائدة البوفيه التقليدية السمورغوسبورد.
«الغرافلاكس» هو طبق سويدي يتكوّن من سمك السلمون الذي تتم معالجته باستخدام مزيج من الملح والسكر والشبت، حيث يُترك داخل هذا المزيج لعدة أيام ليكتسب نكهته العطرية وقوامه الناعم. ويُفضّل تقديمه مع صلصة الخردل ذات الأصول الفرنسية.
وكان هذا الطبق من السلمون المتبل، إلى جانب الرنجة المتبلة، يثير قديمًا شيئًا من الريبة لدى السياح، إذ كانوا يتساءلون: سمك نيئ؟ وهل يمكن أن يكون ذلك صحيًا؟
لكن اليوم أصبح هذا الطبق واحدًا من الأطباق الراقية والشهيرة في بلدان عديدة حول العالم. وقد انتقل أسمه «غرافلاكس» كما هو، مصحوبًا بنكهته المميزة وبمكوناته البسيطة.
وصفة الغرافلاكس (Gravlax)
المكونات الأساسية
750 غرام من فيليه السلمون الطازج
4 ملاعق كبيرة من السكر
4 ملاعق كبيرة من ملح البحر
100 غرام من الشبت المفروم
2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
الصلصة:
2 ملعقة كبيرة من الخردل السويدي
1 ملعقة صغيرة من خردل ديجون
2 ملعقة كبيرة من السكر
1,5 ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأحمر
ملح وفلفل أبيض حسب الذوق
200 مل (1 كوب) من الزيت (غير زيت الزيتون)
شبت مفروم
طريقة التحضير
لتفادي أي مخاطر محتملة عند تناول الأسماك النيئة، يُنصَح بتجميد السلمون مسبقًا قبل البدء في تحضير الوصفة.
وبعد إذابته بالكامل، قوموا بإزالة العظام الدقيقة التي قد تبقى في اللحم مع إبقاء الجلد. يُفضَّل قطع بعض الشقوق الخفيفة في الجلد لتسهيل تَغلغُل التتبيلة داخل السمك.
في وعاء صغير، اخلطوا الملح والسكر والفلفل الأبيض، ثم وزّعوا الخليط بسخاء فوق السلمون وتحته. أضيفوا كمية وفيرة من الشبت المفروم. بعدها ضعوا فوق السلمون لوح تقطيع ثقيلًا ليساعد على ضغط التتبيلة داخل اللحم.
اتركوا السلمون على درجة حرارة الغرفة لمدة تتراوح بين ساعتين وأربع ساعات، قبل نقله إلى الثلاجة لمدة 24–48 ساعة مع تقليبه عدة مرات.
عند التقديم، تُزال التتبيل ويُقطّع السلمون إلى شرائح رفيعة.
تُحضّر صلصة الخردل بخلط الخردل مع السكر والخل والتوابل. أضيفوا الزيت تدريجيًا للحصول على قوام كثيف، مع إضافة الشبت في النهاية.
طبق سهل، غني بالنكهة، من أحد أبرز أطباق المطبخ السويدي التقليدي.
